Quality
Inputs/Production
Oktober 2013
46
Hectolitre mass,
kg/hl
WWF protein,
(12% mb), %
Flour protein,
(12% mb), %
Farinogram
Extensogram
Alveogram
Mixogram peak time,
min
100 g loaf volume,
cm
3
Evaluation
N
Absorption
(14% mb), %
Develop-
ment time,
min
Stability, min
Strength, cm
2
Maximum height,
BU
Extensibility, mm
Strength,
cm
2
Stability, mm
Distensibility, mm
P/L
Argentina
Min
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Max
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Ave
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Min
79,0
10,2
9,0
55,9
1,4
1,5
72
355
118
26,9
69
28
0,74
3,5
600
6
30
Max
83,3
12,2
11,0
62,3
7,2
12,4
115
510
165
38,2
147
93
5,25
5,5
855
-
Ave
81,3
10,9
9,8
60,1
2,1
4,6
90
439
142
31,1
114
48
2,72
4,5
677
4
Min
76,0
10,0
8,8
56,8
1,3
1,6
73
430
128
25,5
74
40
1,00
3,2
570
6
89
Max
83,7
12,7
11,3
61,7
9,5
18,8
127
548
206
49,4
116
90
2,60
5,7
805
-
Ave
80,6
11,3
10,1
59,2
2,2
7,1
93
434
155
33,8
97
62
1,63
4,4
704
4
Australia
Min
79,5
12,2
11,1
60,7
2,4
8,1
93
440
145
38,2
110
60
1,73
3,0
765
3
5
Max
80,2
12,3
11,2
61,3
3,0
9,3
114
480
161
43,7
116
67
1,84
3,7
800
2
Ave
79,9
12,2
11,2
61,0
2,7
8,6
101
457
153
40,6
113
63
1,80
3,4
780
3
Min
78,8
10,1
9,1
58,7
1,7
4,2
87
375
143
24,9
83
49
1,23
2,7
745
-
6
Max
80,9
12,3
11,1
61,0
7,5
16,2
129
470
186
41,4
101
79
1,84
4,2
890
-
Ave
79,5
11,0
9,8
59,9
3,8
9,2
102
424
165
31,5
90
66
1,39
3,4
828
-
Min
79,2
10,4
9,1
57,5
1,5
1,5
71
355
135
26,3
87
43
0,93
2,7
660
4
31
Max
84,6
13,1
12,0
64,3
8,4
18,9
121
550
204
48,0
142
95
2,70
4,7
925
-
Ave
82,6
11,4
10,3
61,0
3,9
10,5
103
446
166
37,6
106
67
1,66
3,5
805
1
Brazil
Min
74,7
12,0
10,4
63,2
1,7
2,1
44
225
124
23,9
78
42
1,32
2,3
700
5
10
Max
78,2
12,6
10,9
64,7
2,0
3,3
58
280
154
30,0
112
59
2,45
3,3
760
3
Ave
76,9
12,3
10,6
64,0
1,8
2,7
50
253
141
26,2
95
50
1,95
2,7
723
4
Min
80,7
10,8
9,8
60,7
1,7
2,3
73
375
121
31,3
103
38
1,68
3,2
575
6
7
Max
81,2
12,8
11,7
65,2
4,7
8,1
86
440
152
37,9
127
65
3,34
4,8
850
1
Ave
81,0
12,2
11,1
63,4
2,6
6,2
81
406
143
35,5
114
56
2,14
3,6
766
4
Min
77,9
9,5
8,5
57,7
1,5
1,7
66
326
116
17,9
84
22
1,20
3,3
585
6
21
Max
82,9
12,9
11,6
64,7
2,5
8,6
104
459
176
40,5
117
75
5,27
4,8
820
-
Ave
80,5
11,2
9,8
60,1
1,8
3,6
80
384
151
31,3
99
57
1,88
4,0
698
4
Germany
Min
72,7
10,5
9,3
57,3
1,4
2,7
59
305
133
26,6
76
45
0,99
2,7
670
4
70
Max
81,6
12,4
11,3
62,1
3,0
11,3
103
440
179
42,4
122
81
2,70
4,2
920
-
Ave
78,7
11,2
10,0
59,2
1,9
4,5
84
387
148
33,2
98
62
1,63
3,5
757
2
Min
76,7
9,6
8,3
56,8
1,5
1,9
69
345
136
23,1
73
37
0,89
3,5
615
4
12
Max
83,5
11,6
10,4
59,0
2,2
6,3
103
440
169
35,2
107
82
2,68
5,8
795
-
Ave
79,1
11,2
9,9
58,3
1,9
3,3
86
393
153
29,9
91
61
1,59
4,4
727
3
Min
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
Max
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Ave
75,5
11,1
9,5
50,1
1,7
4,7
74
390
131
14,8
34
105
0,32
3,8
740
1
USA
Min
77,9
10,7
9,4
52,8
1,5
2,6
71
365
137
19,1
48
62
0,51
3,9
715
3
10
Max
82,1
12,2
11,0
58,8
2,5
9,6
114
455
186
38,2
92
99
1,37
5,2
875
-
Ave
80,7
11,4
10,2
56,7
2,0
6,6
98
421
163
31,7
78
78
1,03
4,6
782
1
Min
76,8
10,1
8,2
51,7
1,2
1,3
49
315
108
12,7
40
50
0,56
3,7
665
4
46
Max
83,9
13,1
12,0
62,2
6,2
15,3
128
590
175
49,8
112
103
1,86
5,5
885
-
Ave
80,3
11,5
10,4
57,2
2,2
8,0
107
486
159
31,7
83
69
1,24
4,5
801
1
Min
77,5
10,2
8,3
52,2
1,2
2,3
40
228
120
13,9
39
59
0,48
3,3
630
4
9
Max
80,8
12,6
11,3
56,7
2,4
12,3
120
520
178
35,8
88
92
1,49
4,7
925
-
Ave
79,1
11,2
9,6
54,3
1,8
6,9
81
376
145
23,4
59
79
0,78
4,1
747
1
RSA
Min
67,8
8,8
7,9
55,7
1,7
1,8
52
230
118
22,0
49
26
0,44
1,8
640
-
*480/
100
Max
86,0
15,7
13,9
65,4
6,9
18,2
151
475
221
56,0
147
132
4,96
4,4
1 000
3
Ave
79,9
11,7
10,5
61,0
3,5
6,6
83
337
170
35,5
89
85
1,17
2,6
843
-
Min
72,9
9,3
7,8
56,4
1,7
1,3
56
235
135
20,0
63
28
0,62
2,0
570
6
*372/
99
Max
85,6
15,3
14,3
67,8
16,4
17,6
148
480
252
81,0
139
121
4,46
4,8
1 040
-
Ave
80,3
12,1
11,0
63,2
5,5
7,8
97
362
187
36,2
95
81
1,29
2,8
832
1
Min
74,5
8,2
8,6
58,4
1,7
4,6
44
193
131
22,6
57
56
0,47
2,3
670
3
*433/
90
Max
85,8
15,5
13,1
64,7
9,3
17,1
150
518
250
60,2
113
146
1,79
4,8
1 030
-
Ave
80,7
11,8
10,6
61,3
4,1
8,5
90
340
188
35,0
82
98
0,89
3,0
852
-
2009/2010 season
2010/2011 season
2011/2012 season
TABLE 2: THE RANGE OBSERVED IN QUALITY RESULTS OF SELECTED COUNTRIES OVER THE LAST THREE SEASONS.
WWF = whole wheat flour
Keys for the evaluation of the 100 g baking test: 0 – excellent, 1 – very good, 2 – good, 3 – questionable, 4 – poor, 5 – very poor, 6 – extremely poor
This evaluation score refers to the relationship between the protein content and the bread volume.
How does the quality of imported wheat compare with the quality
of local wheat?
Continued from page 45
Continued on page 49
