39 / 52
Sien
Tabel 1
vir ‘n vergelyking van die geweegde gemiddeldes van
geselekteerde kwaliteitseienskappe tussen produksiegebiede en
ook oor drie seisoene.
Die persentasie ekstraksie behaal op die Bühler MLU 202 labora-
toriummeule is ‘n aanduiding van die meelopbrengs wat verkry kan
word vanaf ‘n gegewe hoeveelheid koring. Die besproeiingskoring
lewer oor die algemeen hoër ekstraksies. ‘n Ligte (wit) meelkleur
is belangrik aangesien dit grootliks die krummelkleur van brood
bepaal. Hoe laer die natkleur- en hoër die droëkleur- (L*) waardes,
hoe ligter (witter) die meel.
Vrystaatse koring het gemiddeld die hoogste proteïeninhoud
gehad en dus ook die hoogste nat gluteninhoud wat direk met die
proteïeninhoud gekorreleer kan word. Wanneer daar na koring-
kwaliteit verwys word, word daar na die proteïenkwaliteit en dus
indirek na die glutenkwaliteit verwys.
Gluten is die proteïenfraksie wat die deeg en bakeienskappe van
koringmeel bepaal. Die farinogram-, alveogram-, ekstensiegram-
en mixogram-resultate wat ‘n aanduiding gee van die reologiese
(deeg) kwaliteit, toon dat die Vrystaatse koring die sterkste kwaliteit
gehad het en koring van die Wes-Kaap die swakste van die drie
produksiegebiede. Goeie kwaliteit word gekenmerk deur hoër
waterabsorpsie, langer mengtye en hoër sterktes. Die gluten-
indekswaarde, wat ‘n aanduiding is van die glutensterkte, bevestig
bogenoemde kwaliteitsverskille.
Mikotoksiene
40 monsters, geselekteer om die verskillende produksiestreke as-
ook klas en graad te verteenwoordig, is getoets vir die teen-
woordigheid van mikotoksienresidue met behulp van ‘n UPLC-MS/
MS-instrument.
Slegs een monster het positief getoets en ook vir net een van die
mikotoksiene, naamlik deoksinivalenol (DON). Die vlak gemeet, was
151 μg/kg of 151 dpb (dele per miljard), wat aansienlik laer is as die
voorgeskrewe internasionale maksimumvlakke.
Vir meer inligting aangaande die kwaliteitsresultate van die
2013/2014-koringoes, besoek gerus die SAGL-webtuiste by
www.
sagl.co.za
. Vorige seisoene se data sowel as oesverslae in PDF-
formaat is ook hier beskikbaar.
Hierdie 16de jaarlikse kwaliteitsopame is moontlik gemaak danksy die volgehoue finansiële steun van
die Wintergraantrust asook die Graan Silo Industrie en meulenaars met die neem en instuur van
verteenwoordigende monsters.
‘n Oorsig oor die koringoeskwaliteit
37
January 2015
Kobus Sutherland van Hopetown se foto “‘n Lusernland word sommer gou kafgedraf met hierdie lusernsnyer” is Desembermaand
se wenner.
WENFOTO VIR
DESEMBER